[单选题]天平的零点相差较小时,可调节( ).A.指针B.拨杆C.感量螺丝D.调耳
[单选题]定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、( )、指定质量称样法.A.减量称量法B.间接称量法C.三次称量法D.多次称量法
[单选题]下列玻璃仪器中不属于量器类的为( )A.容量瓶B.称量瓶C.吸量管D.移液管
[单选题]按照用途分类,粮油样品可分为供检样品、( )、标准样品和标本样品四类.A.原始样品B.保留样品C.平均样品D.试验样品
[单选题]下列粮食样品可以采用四分法分样的是( ).A.大豆B.油菜籽C.小麦D.豌豆
[单选题]扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船(舱)为一个检验批.一个检验批的代表数量,普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过( )吨.A.50B.100C.200D.250
[单选题]长度达到完整精米粒平均长度的( )的米粒,称为整精米.A.1/2B.2/3C.4/5D.完整的米粒
[多选题]原粮标准中不完善粒检验中不检未熟粒的粮种是( ).A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆
[单选题]面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交,以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线,两个交点相应的时间差值称为( ).A.形成时间B.稳定时间C.断裂时间D.揉和时间
[单选题]面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为( ).A.弱力粉B.普通粉C.中力粉D.强力粉
[单选题]评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是( ).A.加工成特定的面制食品,然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标
[单选题]测定油脂过氧化值时,在溶解的试样中加入( )的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘.A.微量B.少量C.适量D.过量
[单选题]小麦制粉后,保留在小麦粉中的蛋白质主要是( )和麦谷蛋白.A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D.麦盐溶蛋白
[单选题]十分之一天平的分度值为( ).A.0.1 gB.0.01 gC.0.001 gD.1.0 g
[单选题]透明度、气味、滋味等( )反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏,A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标
[单选题]扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船(舱)为一个检验单位.一个检验单位的代表数量,普通仓房扦样 中、小粒粮食和油料一般不超过( )吨.A.50B.100C.200D.250
[单选题]磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是( ).A.吸收硫化物B.吸收还原性气体C.吸收氧化性气体D.吸收二氧化碳
[单选题]在粮油质量检验中,常采用( )的平均值报告检验结果.A.双试验B.对比试验C.平行试验D.空白试验
[单选题]实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后,变为( )色A.粉红B.深绿C.浅黄D.天蓝色
[单选题]下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是( )A.比色管B.容量瓶C.移液管D.碘量瓶
[单选题]大米的杂质包括矿物质、其它杂质和( ).A.稻谷粒B.稗粒C.糠粉D.小麦粒
[单选题]检验粉类粗细度时,按规定的筛层筛理,上层筛的筛上物应( ).A.全部通过B.<1.0%C.<5.0%D.<10%
[单选题]稻米心白粒是指米粒( )部位呈白色不透明的粉质白斑.A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部
[单选题]我国稻谷质量标准中,粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于( ).A.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%
[单选题]测定小麦杂质时,规定的绝对筛层的孔径为( ).A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm
[单选题]馒头的比容是指蒸制后( )比值.A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积
[单选题]磷化物定性分析时,硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色,表示样品中磷化物含量为( ).A.严重超标B.超标C.阳性D.磷化物未检出
[单选题]钼蓝法定量分析磷化物操作中,加入氯化亚锡溶液的目的是( ).A.作为氧化剂,将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝B.作为还原剂,将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝C.作为氧化剂,将磷钼酸铵氧化为无色化合物D.作为还原剂,将磷钼酸铵氧化为无色化合物
[单选题]钼蓝法定量分析磷化物操作中,褪去高锰酸钾颜色所用试剂为( ).A.亚硫酸钠B.硫酸钠C.碳酸钠D.碳酸氢钠
[单选题]薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时,预展操作的目的是( ).A.初步分离AFTBB.平衡吸附剂C.分离提取液中的溶剂D.消除脂肪、色素的干扰
[单选题]精密度的大小是由( )误差决定的.A.系统误差B.偶然误差C.系统误差和偶然误差D.都不是
[单选题]直线回归方程y=a+bx,式中b表示( ).A.自变量B.因变量C.截距D.斜率
[单选题]为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性,可( )采用标准小麦粉进行仪器校正.A.每次实验前B.每日一次C.每年一~二次D.五年一次
[单选题]实验结束后,通常采用( )清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团.A.温水,细纱布B.稀盐酸,细毛刷C.稀碱液,细毛刷D.温水,钢丝球
[单选题]我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为( ).A.不得检出B.0.05mg/kgC.0.5mg/kgD.5.0mg/kg
[单选题]常规试剂配制用水为( )水.A.自来水B.一级水C.二级水D.三级水
[单选题]油脂酸值是中和1g油脂中所含( )所需要的氢氧化钾毫克数.A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸
[单选题]碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷,其结果是非糯性稻谷呈( ).A.深兰色B.棕红色C.粉红色D.黄绿色
[单选题]在恒温条件下,一定量的小麦粉中加适量水,在粉质仪的揉面钵中被揉合,面团( )、稳定及弱化的变化.A.拉伸B.弱化C.形成D.糊化
[单选题]某化验员对试样进行4次分析,个别偏差为+0.3、+0.2、-0.1、-0.4,绝对平均偏差的值是( ).A.0B.0.2C.0.25D.0.3
[单选题]制定扦样方案应该确定( ).A.总体范围和扦样单元B.总体范围,扦样单元由扦样人员灵活掌握C.扦样单元,总体范围由扦样人员灵活掌握D.总体范围,扦样单元由受检方确定
[单选题]支链淀粉分子与碘形成的复合体呈( ).A.红色B.蓝色C.蓝紫色D.红紫色
[单选题]蛋白质的测定方法主要有两类:一类是利用其物理特性进行的;另一类是利用其进行的( ).A.生理特性B.化学特性C.物化特性D.生化特性
[单选题]小麦粉湿面筋中含水为( ).A.35%~40%B.45%~50%C.55%~60%D.65%~70%
[单选题]检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多,最常用的是( )A.索氏抽提法B.酸水解法C.氯仿-甲醇法D.直滴式抽提法
[单选题]当稻米中直链淀粉含量在( )时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松,较硬.A.小于12%B.12%~19%C.20%~24%D.大于24%
[单选题]淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时,将测定液放到沸水浴中加热,使淀粉糊化的目的是( ).A.便于酶进行水解B.便于糖的析出C.使酶的活性增加D.使淀粉分子运动加剧
[单选题]对于数字0.00650,下列说法正确的是( ).A.二位有效数字B.三位有效数字C.四位有效数字D.五位有效数字
[单选题]一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号( )表示.A.ARB.GRC.CPD.LR
[单选题]我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为( ).A.不得检出B.≤10mg/kgC.≤50mg/kgD.≤100mg/kg
[单选题]粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是( ).A.花生B.玉米C.棉子D.大豆
[单选题]测定粮食水分时,干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为( ).A.红色B.绿色C.黄色D.蓝色
[单选题]间接碘量法是利用( ),再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法.A.I-与还原性物质起反应,析出定量的I2B.I-与氧化性物质起反应,析出定量的I2C.I-与酸性物质起反应,析出定量的I2D.I-与碱性物质起反应,析出定量的I2
[单选题]粮食中的水分由自由水和( )组成.A.混合水B.离子水C.结晶水D.结合水
[单选题]根据稻粒( )联合国粮农组织将其籽粒分为四类.A.粒质B.生长期C.粒形D.长度
[单选题]标准化的目的是为了在一定范围内获得( ),最全面的经济效果.A.最佳规则B.最佳秩序C.最佳效益D.最佳方法
[单选题]职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的( ).A.制度B.规章C.法律D.约束机制
[单选题]行政执法时对市场粮油质量进行监管,下述作法不当的是( ).A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性扦样的方法扦样C.扦样部位应有针对性D.只检测某一项或几项指标
[单选题]销售、调运时实施检验,其目的是( ).A.为粮油的定等作价提供依据B.判断粮油是否符合中等以上质量指标C.为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D.为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据
[单选题]对定量分析的误差要求( ).A.等于零B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差
[单选题]稀释浓硫酸时,应在烧杯等耐热的容器中进行,在玻璃棒的不断搅拌下,缓慢地将( ).A.硫酸加到水中B.水加到硫酸中C.同时放到容器中D.都可以
[单选题]薄层色谱法测山梨酸含量,采用( )作为吸附剂.A.氧化铝B.聚酰胺粉C.硅胶HD.CMC
[单选题]下列食品添加剂常用于饮料防腐的是( ).A.苯甲酸钠B.苯甲酸C.糖精钠D.丙酸钙
[单选题]有关平均偏差和标准偏差的叙述中,不正确的是( ).A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度
[单选题]在某食品的消化液中加入1-2滴5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有( )现象.A.生成白色沉淀,逐渐变灰或黑色B.生成褐色沉淀,逐渐转黑色C.生成黄色沉淀D.生成红棕色沉淀,逐渐黑色
[判断题]酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及lmol/L HCI配制.
[单选题]啤酒酒度测定时,样品的品温与蒸馏液的液温均应调至( )才能使用.A.10℃B.15℃C.18℃D.20℃
[单选题]下列( )不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作.A.样品蒸发B.样品蒸馏C.密度瓶的校正D.样品在20℃时的相对密度测量
[单选题]测定啤酒总酸含量时,酸度计的滴定终点为pH等于( )A.6.865B.9.0C.9.22D.4.85
[单选题]国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为( ).A.优级≥0.40%:一级≥0.35%:二级≥0.15%B.优级≥0.38%:一级≥0.35%:二级≥0.15%C.优级≥0.40%:一级≥0.38%:二级≥0.35%D.优级≥0.40%:一级≥0.38%:二级≥0.15%
[单选题]对原料、半成品、成品的检验,剔除不合格品,是质量检验( )的体现.A.评价作用B.预防作用C.把关作用D.信息反馈作用
[单选题]显微镜的构造,有机械和光学部分,光学部分不包括下面的( )A.接物镜B.光圈C.接目镜D.聚光器
[单选题]大麦粉中添加某种酶制剂,使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中,然后用( )测出浸出物溶液的相对密度.A.波美比重计法B.糖度比重计法C.密度瓶法D.酒精比重计法
[单选题]双乙酰测定的蒸馏液接近25ml时,取下容量瓶,用( )定容至刻度,摇匀备用.A.邻苯二胺溶液B.蒸馏出的酒精液C.蒸馏水D.4mol/L的盐酸
[单选题]瓶(听)装啤酒,先将原瓶(听)装啤酒浸入( ),开盖,立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定.A.20℃水浴,待其品温达到20℃B.冰水浴中,使其品温降至15℃以下C.室温水浴,待其品温度达到室温D.30℃水浴,待其品温达到30℃时
[单选题]下面发酵在主发酵期间,工艺控制的重点是温度、( )和时间,三者互相制约又是相辅相成的.A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度
[单选题]水的酸度的测定时,水中的游离氯会使甲基橙指示剂褪色,应在滴定前滴加( )溶液除去.A.硫代硫酸钠B.氯化钠C.氢氧化钠D.碳酸钠
[单选题]优级压缩啤酒花的夹杂物含量应达到( ).A.2.0%B.1. 5%C.1. 2%D.1 .0%以下
[单选题]用漏斗法测定大麦的发芽势,从浸渍大麦开始( )后,可计算其发芽势.A.24小时B.48小时C.72小时D.120小时
[单选题]水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量,下列( )不属于水的总碱度的成分.A.碳酸盐B.重碳酸盐C.氢氧化物D.硫酸盐
[单选题]测定是在pH=10时,钙、镁与( )形成稳定的1+1无色配台物,此反应可以定量地进行.A.EDTAB.ATDEC.TDEAD.AETD
[单选题]饮用水的PH在( )范国内,才达到了GB5749-85饮用水的标准.A.4.5-6.5B.6.5-8.5C.8.5-9.5D.9.5-10.5
[单选题]费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时,使终点灵敏所加的指示剂为( )A.中性红B.溴酚蓝C.酚酞D.亚甲基蓝
[单选题]下面不宜加热的仪器是( ).A.试管B.坩埚C.蒸发皿D.移液管
[单选题]下列食品成份属于有机化合物的是( ).A.糖份B.水份C.灰分D.盐分
[多选题]灰分是( )A.指样品经高温燃烧后残留的物质B.包括部分有机物质C.代表食品中无机物的总量D.表示某些食品品质的重要指标E.其测定主要采用高温燃烧的方法
[多选题]助灰剂主要起到的作用有以下几个方面( ).A.加速高温氧化作用B.加快灰化速度C.防止某些成分的挥发D.提高灰分和某些组分的回收率E.防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差
[单选题]GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于( ).A.25.0%B.20.0%C.42.0%D.30.0%
[单选题]双硫腙比色法测定锌时加入( )、盐酸羟胺溶液和控制pH的条件下,可防止铜、汞、铅等离子的干扰,并能防止双硫腙被氧化.A.氰化钾B.硫酸钾C.硫代硫酸钠D.硝酸
[单选题]奶糖中还原糖的测定常选用( )作为澄清剂.A.醋酸锌和亚铁氰化钾B.中性乙酸铅C.氢氧化钠D.亚铁氰化钾
[单选题]炒货制品中不得加入以下食品添加剂( )A.糖精钠B.柠檬黄C.山梨酸(钾)D.BHA
[单选题]在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu++应呈( )现象.A.黄色沉淀产生B.白色沉淀生成C.红棕色沉淀产生D.黑色絮状物
[单选题]为探证某食品中是否含有铜离子,应配制下面的( )试剂.A.0.1mol/LK2Cr04溶液B.0.25mol/L的K4Fe(CN)6C.0.2mol/L的AgNO3D.0.1mol/L的SnCl2
[单选题]薄层色谱法测糖精钠时,含糖精钠样品经前处理后展开、显色,样斑成( ),背景为蓝色.A.红色B.黑色C.黄色D.紫色
[单选题]GB/T5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为( ).A.酚磺酞比色法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.离子选择电极法
[单选题]下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是( ).A.保健食品有功能性试验证明B.保健食品不做疗效宣传C.婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D.营养强化食品标注
[单选题]食品中总酸的测定,通常选用的指示剂是( ).A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.溴甲酚绿
[单选题]薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作( ).A.反应剂B.吸附剂C.脱水剂D.沉淀剂
[单选题]GB2759.2-2003中规定果汁中糖精钠最大使用量为( )g/kgA.0.15B.0.20C.I.5D.1.0
[单选题]为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的( )加入其消化液中.A.K2Cr2O7溶液B.K2CrO4溶液C.AgNO3溶液D.SnCl2溶液
[单选题]砷斑法测As,其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( )色斑点.A.绿B.黑C.黄D.蓝
[单选题]砷斑法要求测定用锌粒应( ).A.为分析纯B.为优级纯C.无砷D.无铅
[单选题]在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有( )现象.A.生成白色沉淀,逐渐变灰或黑色B.生成褐色沉淀,逐渐转黑色C.生成黄色沉淀D.生成红棕色沉淀,逐渐黑色
[单选题]食品中铜的测定方法常采用下列中( ).A.原子吸收光谱法B.离子选择电极法C.气相色谱法D.高效液相色谱法
[单选题]食品中铜的检验方法可用( ).A.离子选择电极法B.原子吸收光谱法C.KMnO4滴定法D.银盐法
[单选题]二乙硫代氨甲酸钠法测铜时,选用的掩蔽剂是( )A.氰化钾B.盐酸羟胺C.EDTA和柠檬酸铵D.硫代硫酸钠
[单选题]直接滴定法测还原糖时,滴定终点显出( )物质的砖红色.A.酒石酸钠B.次甲基蓝C.酒石酸钾D.氧化亚铜
[单选题]下列玻璃仪器使用方法不正确的是( ).A.烧杯直接放在电炉上加热B.试管直接在酒精灯上烤C.坩埚直接放在电炉上加热D.蒸发皿放上石棉网在电炉上加热
[单选题]用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量,应选择的指示剂是( ).A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.甲基红-次甲基蓝
[单选题]用酸度计测定溶液的pH值时,玻璃电极的( )A.电极电位不随溶液的pH值变化而变化B.电极电位始终不会变C.电极电位随溶液pH值变化而变化D.电极电位始终在变
[单选题]酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的( )有关.A.溶质浓度B.溶质成分C.溶剂的性质D.氢离子的浓度
[单选题]电位法测定溶液pH与pH试纸法主要相同点是( ).A.都是测定溶液中[H+]B.测定原理相同C.测定准确度亦相同D.都是测定溶液的有机酸含量
[单选题]酸度计的主体是一个( ).A.精密电位计B.精密电流计C.精密电阻计D.精密pH计
[单选题]革兰氏染色阳性细菌,在显微镜下呈( )色A.红B.紫C.黄D.绿
[单选题]溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是( ).A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.均匀生长D.混浊
[单选题]各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致,杆菌一般长约( )微米.A.0.7~1.5B.2~3C.3~5D.6~10
[单选题]在微生物检测中最常见的是细胞生物,其中最多的是( ).A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌
[单选题]尿素酶试验阳性呈( )色.A.A.黑B.B.红C.C.绿D.D.兰
[单选题]饮料作沙门氏菌检验时,需前增菌时间是( ).A.4hB.6hC.12—16hD.18—24h
[单选题]用萃取法测定脂肪的含量,在分析化学中属于( ).A.滴定分析B.称量分析C.沉淀分析D.仪器分析
[单选题]球菌在一个平面上连续分裂后,连成三个或三个以上的或长或短的链状,这种细菌称( )A.葡萄球菌B.双球菌C.链球菌D.四联球菌
[单选题]减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是( )A.用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分B.用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分C.可确定干燥情况D.可使干燥箱快速冷却
[单选题]食品中脂肪的测定,应选用下列( )组装置.A.回流B.蒸馏C.提取D.分馏
[单选题]物体上没有活的微生物存在叫( ).A.灭菌B.无菌C.消毒D.防腐
[单选题]细菌经培养一段时间后,细菌的繁殖速度愈来愈慢,细菌的死亡数超过活菌数,以致细菌形态发生改变,此阶段属细菌的( ).A.迟缓期B.对数期C.稳定期D.衰退期
[单选题]乳糖胆盐发酵管制备时,应校正pH至( )加入指示剂,分装lOmI灭菌A.5.5B.6.0C.7.0D.7.4
[单选题]玻璃器皿采用干热法灭菌时,下面做法不正确的是( ).A.灭菌器放在箱内堆积留有一定空隙B.打开电源和箱顶通气口C.100℃时,关上箱顶通气口D.在100~120℃温度下保温2—3h即可
[单选题]测定菌落总数的培养时间是( ).A.24±2hB.18±2hC.36±2hD.48±2h
[单选题]霉菌检测所需培养温度为25~28℃,培养时间是( ).A.7天B.6天C.5天D.3天
[单选题]霉菌及酵母菌苗菌落计数,应选择每皿菌落数在( )之间进行计数.A.30~300B.30~200C.30—100D.15~150
[单选题]大肠菌群的证实试验,是挑取可疑苗落接种( ).A.乳糖发酵管B.蛋白胨水C.作革兰氏染色D.A+C
[单选题]用漂白粉杀灭环境中病原微生物,称( ).A.消毒B.灭菌C.防腐D.抑菌
[单选题]乳糖胆盐发酵管配制好后,放入一个小倒管后,应于( )条件下灭茵.A.121℃ 15minB.115℃15minC.100℃20minD.110℃ 15min
[单选题]细菌群体生长繁殖过程,包括( )期.A.二B.二C.四D.五
[单选题]菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以( )的速度处理1分钟.A.4.000-6.000rpmB.6.000-8.000rpmC.8.000-10.000rpmD.10.000—12.000
[单选题]原核细胞型微生物只有( ),无核膜.A.原始核B.核蛋白C.核仁:D.细胞浆
[单选题]半固体接种,采用下列哪种方法( ).A.涂布B.穿刺C.点种D.划线
[单选题]细菌的菌体繁殖过程可分为四期,其中细菌体积增大,代谢活跃,但细胞分裂缓慢,此阶段称( ).A.迟缓期B.对数生长期C.稳定期D.哀退期
[单选题]下列关于牛乳中成分含量,不正确的是( ).A.脂肪为3~5%B.蛋白质为2.3~3.5%C.乳糖为4.l~4.7%D.无机盐为l.0~l.2%
[单选题]全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是( ).A.≤6mg/kgB.≤12mg/kgC.≤16mg/kgD.≤l0mg/kg
[单选题]糖果水分测定时干燥箱压力为40~53KPa,温度一般控制在( ).A.常温B.30~40℃C.50~60℃D.80~90℃
[单选题]下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是( ).A.10.82、10.85B.10.8、11.5C.11.0、11.4D.11.21、11.25
[单选题]SB/T 10030—92要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行.A.5—10%B.10—30%C.15~30%D.20~25%
[单选题]称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量( ).A.15.78%B.1.58%C.0.16%D.0.002%
[单选题]蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量.其现象正确的是( ).A.溶液显无色B.溶液显白色混浊C.溶液呈浅兰色D.溶液呈兰色并有黑色沉淀
[单选题]硬质糖果中( )含量过高时,容易出现粘牙或粘纸现象.A.水分B.淀粉C.还原糖D.蔗糖
[单选题]蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( ).A.氧化剂B.还原剂C.催化剂D.提高液温
[单选题]碳酸饮料生产中生产碳酸水,应将水温控制在( ).A.4~5℃B.20℃C.25℃D.10℃
[单选题]果汁的澄清方法中不包括下列( )项.A.自然澄清法B.加酶澄清法C.加明胶及单宁法D.冷冻澄清法
[单选题]下列( )项引起果汁色素变化.A.含氟量B.含氧量C.避光存放D.冷藏
[单选题]GB2760—1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为( )g/kg.A.0.20B.0.15C.0.50D.0.05
[单选题]乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时,加草酸容液的作用是( ).A.调节溶液pH值B.肪止Vc氧化损失C.吸收样品中的VcD.参与反应
[单选题]索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( ).A.水分含量小于10%B.水分含量小于2%C.样品先干燥D.为固体或半固体均可
[单选题]凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加( )酸,使有机物溶解.A.盐B.硝C.硫D.磷
[单选题]下列试荆与水中堕度测定无关的为( ).A.甲基橙B.NaOH溶I袭C.HCI溶液D.Na2CO3
[单选题]pH计法测饮料的总酸是以( )来判定终点的.A.pH7.0B.pH8.20C.电位突跃D.指示剂变色
[单选题]可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于( ).A.9.0B.6.5C.7.0D.10.0
[单选题]在啤酒发酵过程中,绝大部分可发酵性糖类,被分解为最终产物( ).A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二氧化碳C.香气和二氧化碳D.a-酸和二氧化碳
[单选题]下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为( ).A.附温密度瓶B.高精度恒温水浴锅C.全玻璃蒸馏器D.沸水浴锅
[单选题]啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖.立刻从距离玻璃杯口约( )处注入杯中,记录从泡沫初始至消失的时间.A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm
[单选题]麦芽汁总氮测定中.消化样品所用的化学试剂和药品有( ).A.硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛B.硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾C.盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛D.硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠
[单选题]水的总硬度测定是在pH=10时.钙、镁与( )形成稳定的1+l无色配合物,此反应可以定量地进行.A.EDTAB.ATDEC.TDEAD.AETD
[单选题]水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度,通常随所用指示剂指示滴定终点的不同.酸度值的大小也不同,分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和( ).A.酚酞酸度B.次甲基蓝酸度C.溴甲酚绿酸度D.结晶紫酸度
[单选题]用普通发芽法测大麦的发芽率,以大麦浸渍开始后 ( ),从大麦发芽粒数计算其发芽率.A.50小时B.720小时C.120小H寸D.240小时
[单选题]二棱大麦的夹杂物含量为l.0%时,该大麦的此项指标符合GB7416—87的( )要求.A.优级B.一级C.二级D.三级
[单选题]一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内,都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求.A.14.0~18.0%B.12.0—18.0%C.10.0—12.0%D.12.0一14.0%
[单选题]冰淇琳生产中的均质工序,温度以( )为宜.A.45—50℃B.63—70℃C.75~80℃D.25℃
[单选题]生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( ).A.嗜热乳酸链球菌B.乳酸杆菌C.酵母菌D.丙酸菌
[单选题]蛋白质测定中,样品消化时加入硫酸铜的作用是( ).A.催化剂B.氧化剂C.提高反应温度D.还原剂
[单选题]下列乳品杂质度检验,取样量正确的是( ).A.乳粉65.0gB.消毒牛奶1000mlC.甜炼乳100gD.淡炼奶250g
[单选题]乳粉酸度测定终点判定正确的是( ).A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2min内不褪色C.显微红色lmin内不褪色D.显微红色不褪色
[单选题]下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是( ).A.全脂乳粉65分B.甜炼乳56分C.淡燎乳55分D.硬质干酪42分
[单选题]硬糖生产过程中,加水量太低会产生( )现象.A.发烊B.返砂C.霉变D.干缩
[单选题]在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在( ),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间.A.130~150℃B.160~170℃C.200~2200℃D.220℃左右
[单选题]蛋白质测定中,下列做法正确的是( ).A.消化时硫酸钾用量过大B.蒸馏时NaOH过量C.滴定时速度太快D.消化时闻过长
[单选题]奶糖的糖份测定时常选用( )作为澄清剂.A.中性己酸铅B.乙酸锌与亚铁氰化钾C.草酸钾D.硫酸钠
[单选题]糕点种类繁多,但各类糕点对( )感官指标项目要求内容是一致的.A.形态B.色泽C.滋味气味D.杂质
[判断题]消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个/m1.
[判断题]索氏抽提法提得的脂肪应于90~9l℃干燥后,称重.
[判断题]乙醚中含有水,能将试样中糖及无机物抽出,造成测量脂肪含量偏高的误差.
[判断题]在啤酒发酵过程中,可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖.
[判断题]在测定啤酒酒精度时,蒸馏瓶中的啤酒,因火力过猛,溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果.
[判断题]乳粉检验杂质度时称样为65.0g,充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤.
[判断题]果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃.
[判断题]豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致.
[判断题]凯氏定氮法中,样品与硫酸加热消化,蛋白质分解生成硫酸铵.
[判断题]饮用水中只要没有颜色,台有少量肉眼可见物是允许的.
[单选题]实验的石油醚和苯着火,不能用( )灭火A.泡沫式灭火器B.“1211”灭火器C.干粉灭火器D.水和酸碱式灭火器
[单选题]实验室蒸馏水器使用时应注意切忌( )A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时间离人
[单选题]实验室用电安全,下面做法正确的是( ).A.线路布置清楚,负荷合理B.经常断保险丝后用铜丝代替C.接地塔在水管上D.开启烘箱或马弗炉过夜
[单选题]我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( ).A.甲醛用于乳及乳制品B.硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松C.吊白块用于食品漂白D.亚硝酸钠,用于肉制品护色
[单选题]一台电炉炉丝烧断以后,炉丝长度变为原来的一半,如再接入电源,与烧断前比较,其功率( ).A.减少一半B.减至1/4C.增大一倍D.增大至4倍
[单选题]把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后,它们的总电阻为( ).A.6KB.3KC.0.75KD.0.667K
[单选题]在三相四线制的供电线路中,相电压为220伏,则线电压为( ).A.380伏B.311伏C.110伏D.127伏
[单选题]低盐固态发酵酱油,为提高出油率,在发酵期间一般采用( )的温度.A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高
[单选题]实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过( )A.15℃B.20℃C.30℃D.40℃
[单选题]把一个lKΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2串联以后,接到6伏特的电压上,下列说法正确的是( ).A.流过R1的电流为6mA,流过R2的电流为3mAB.流过R1的电流为3mA,流过R2的电流为6mAC.流过Rl和R2的电流皆为2mAD.流过Rl的电流为2mA,流过&的电流为1mA
[单选题]下列说法不正确的是( ).A.安培表永远串联在电路中使用B.万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C.指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池,而在测量电阻时不必加电池D.伏特表永远并联在电路中使用
[单选题]下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是( )A.身体健康B.具超常敏感性C.无明显个人气味D.对产品无偏见
[单选题]下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是A.配制酒必须标明所使用的酒基B.果酒须标注原果汁含量C.产品标准中已分等级的,须标明执行的质量等D.所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可