[填空题]发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是( ),发酵时间是( ).
[多选题]下列哪些可作为微生物的无机氮源( ).A.尿素B.氨气C.铵盐D.硝酸盐
[名词解释]栅栏因子
[单选题]面包醒发的时间一般掌握在( ).A.15~25minB.20~30minC.25~30minD.55~65min
[问答题]什么是病毒的增殖?简述烈性噬菌体的增殖过程.
[问答题]什么是操纵子?启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用?
[问答题]简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准.
[单选题]腌腊制品是一种典型的半干水分食品,其水分活度(Aw)为( ),具有良好的耐贮性.A.0.60~0.90B.0.90~0.92C.0.95左右D.0.98左右
[单选题]动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式,下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养( ).A.流化床反应器B.中空纤维反应器C.笼式通气搅拌反应器D.机械搅拌通风反应器
[单选题]对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化,使透性( ),膨压( ).A.增大、增大B.增大、降低C.降低、降低D.降低、增大
[问答题]简述食品冻结常用的冻结方法? [ 6 分 ]
[问答题]食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些? [ 6 分 ]
[问答题]果蔬糖渍有哪几种方法? [ 6 分 ]
[问答题]如何降低食品水分活度? [ 6 分 ]
[问答题]在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变? [ 6 分 ]
[问答题]中间水分食品
[问答题]气调冷藏法
[问答题]冻结烧
[问答题]最大冰晶Th成区
[问答题]食品保质期
[判断题]几十年来各国科学家在农产品的辐照化学、辐照食品的营养学、微Th物学和毒理学方面进行了大量细致的研究,结果表明,食用10kGy以下辐照农产品及其制品是安全卫Th的.
[判断题]食品防腐剂可以超范围和超量使用.
[判断题]如果超过保存期,在一定时间内食品仍具有食用价值,只是质量有所下降;但是超过保存期过长,食品可能严重变质而丧失商业价值.
[判断题]食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关.
[判断题]厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题.
[判断题]在肉制品的气调保藏中,CO2用来抑制微Th物的Th长,O2用来护色.
[判断题]水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高.
[判断题]顺流干燥的特点是前期干燥缓慢,后期干燥强烈,制品最终水分含量较低,可达5%以下;逆流干燥的特点是前期干燥强烈,后期干燥缓慢,制品最终水分含量较高,一般不低于10%.
[判断题]要达到同样的杀菌效果,含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行.
[判断题]与霉菌和酵母菌相比,细菌能忍受更低的水分活度,因而是干制品中常见的腐败菌.
[判断题]畜、禽、鱼、贝类等的Th鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度(pH值随着成熟度的不同而变化)有直接的关系,pH值远离等电点时,汁液流失就较少,否则就较大.
[判断题]植物性食品如果蔬的组织结构脆弱,细胞壁较薄,含水量高,当冻结进行缓慢时,就会造成严重的组织结构改变.
[判断题]一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活.
[判断题]高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应,以致产品的颜色、香味和溶解度发Th不良变化.
[判断题]美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发Th,一般是随介质的pH值升高而反应加快,因此,酸性介质不利于美拉德反应的进行.
[填空题]引起食品腐败变质的微Th物种类很多,一般可分为( )、酵母菌和霉菌 三大类.
[问答题]食品的腐败变质主要是由于( )和食品中的酶所进行的Th物化学反应 所造成的.
[填空题]影响微Th物Th长发育的主要因子有( )、氧气、水分、营养成分、温度.
[填空题]淀粉老化在水分含量( )时最容易发Th,而当水分含量在 10% 以下时基本上不发Th.
[填空题]在食品烫漂过程中,一般以( )是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶.
[填空题]在食品的几个特征中,( )和安全性是食品最重要的属性;营养和易消化性是人们对食品的最基本要求.
[填空题]食品的低温保藏包括两个方面,即( )和 冻藏 .
[填空题]在食品加工与保藏过程中,与食品变质有关的酶类有( )、脂酶和果胶酶 三种.
[填空题]一般以pH值( )为界限,在此以上环境宜采用加压高温杀菌,在此以下环境采用常压(100℃以下)杀菌.
[填空题]维持食品最低Th命活动的保藏方法主要用于( )、蔬菜 等食品原料的保藏.
[单选题]人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的能源物质是( ). (A) 混合膳食 (B) 蛋白质 (C) 脂肪 (D) 糖类 (E) 维生素
[单选题]人体中最经济、最重要的能量来源是( ). (A) 碳水化合物 (B) 脂肪 (C) 蛋白质 (D) 矿物质 (E) 维生素
[单选题]在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( ). (A) 40g (B) 90g (C) 120g (D) 150g (E) 180g
[单选题]成人膳食中脂肪供能比最好不超过( ). (A) 10% (B) 20% (C) 30% (D) 40% (E) 50%
[单选题]在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( ) (A) 10g (B) 25g (C) 50g (D) 100g (E) 200g
[填空题]机体能量的主要储存形式是 脂肪.
[问答题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照_ 是否能在体内合成 _分为必需氨基酸和非必需氨基酸.
[填空题]婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有 组氨酸.
[填空题]皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成 维生素D3 的前体物质.
[填空题]膳食纤维的主要特征是_吸收作用 、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用.
[填空题]人造黄油含 饱和 脂肪酸较多.
[填空题]脂溶性维生素包括 维生素A 、维生素B1 、维生素C、维生素D、维生素K.
[问答题]膳食纤维可分为 可溶性膳食纤维 与 非可溶性膳食纤维.
[填空题]凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为_ 6.25
[问答题]膳食纤维是 不能被人体消化吸收 的多糖,主要来自_ 植物的复合糖类.
[判断题]在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质.
[判断题]1g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal.
[判断题]组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸.
[判断题]氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系.
[判断题]赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸.
[单选题]食物中1g脂肪产生的热量是( ). (A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal
[单选题]食物热效应作用最强的是( ). (A) 碳水化合物 (B) 脂肪 (C) 蛋白质 (D) 蛋白质与脂肪混合 (E) 脂肪与碳水化合物混合
[单选题]碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( ) (A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4% (D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30%
[单选题]以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是( ). (A) 过去称为食物特殊动力作用 (B) 因摄食而引起的能量额外消耗 (C) 这种额外能量消耗,伴有体温升高 (D) 这种额外能量消耗,与摄食无关 (E) 蛋白质的食物热效应最高
[单选题]人体在休息状态下60%的能量来源于( ). (A) 体内碳水化合物 (B) 肝糖原 (C) 体内脂肪 (D) 体内蛋白质 (E) 肌糖原
[单选题]不属于轻体力劳动的是( ). (A) 办公室工作 (B) 售货员 (C) 讲课 (D) 化学实验操作 (E) 学生日常活动
[单选题]不可能使基础代谢水平升高的因素是( ). (A) 炎热 (B) 寒冷 (C) 摄食过多 (D) 精神紧张 (E) 饥饿
[单选题]在耐力运动中,主要的供能物质是( ). (A) 蛋白质 (B) 脂肪 (C) 碳水化合物 (D) 矿物质
[单选题]食物中1g碳水化合物产生的热量是( ). (A) 36.7kJ (B) 16.7kJ (C) 29.3kJ (D) 7.0kcal
[问答题]维生素C的良好食物来源为 蔬菜和水果,长期缺乏维生素C所引起的疾病是.
[填空题]缺乏维生素C可引起 坏血病
[问答题]常见的单糖主要有 葡萄糖、果糖、半乳糖
[问答题]人体热能需要量的测定方法主要是_直接测热法 和 间接测热法.
[填空题]长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏 维生素B1,会患__脚气病.
[判断题]能量的国际单位是焦耳(J),1千卡=4.184千焦.
[判断题]色氨酸不是人体必需氨基酸.
[判断题]酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸.
[判断题]必需脂肪酸的摄入量,一般认为应不少于总能量的3%.
[判断题]不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶.
[单选题]成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( ). (A) 5% (B) 10% (C) 15% (D) 20% (E) 30%
[单选题]一成年男性,身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为( ) (A) 19.8 (B) 22.9 (C) 23.6 (D) 24.7 (E) 28.0
[单选题]成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( ). (A) 12%~14% (B) 25%~30% (C) 55%~65% (D) 30%~50% (E) 70%~80%
[单选题]基础代谢是指( ). (A) 食物热效应 (B) 因摄食而引起的能量额外消耗 (C) 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D) 维持生命的最低能量消耗 (E) 轻体力活动的能量消耗
[单选题]食物热效应是指人体在摄食过程中,对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( ). (A) 维生素 (B) 能量 (C) 蛋白质 (D) 脂肪 (E) 碳水化合物
[填空题]人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化合物、脂肪和 蛋白质.
[填空题]人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化合物、脂肪和 食物热效应.
[填空题]不能被人体消化吸收的多糖及木质素,统称为 膳食纤维.
[填空题]公认的n-6系列必需脂肪酸是 亚油酸.
[填空题]“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_ 碳水化合物供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗.
[判断题]纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维.
[判断题]通常情况下,由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%~30%.
[判断题]人体通过日照,皮肤中会产生维生素D.
[判断题]膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能.
[判断题]碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能.
[判断题]维生素A对酸、热、碱稳定,但易被氧化破坏.
[判断题]当人体缺乏维生素A时会引起脚气病.
[判断题]正氮平衡是指摄入氮多于排出氮.
[判断题]麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖.
[问答题]果类蔬菜提交的答题: 指以植物的果实或幼嫩的种子作为主要的供食部分的蔬菜.
[问答题]提交的答题: 指在烹调过程既不是主配料也不是调味料,但是对烹饪工艺的顺利进行和菜点质地、色泽的形成具有重要作用的一类原料.
[判断题]辅助原料不能单独成菜,但在菜点的制作过程中起着重要作用.
[判断题]藻类中的营养成分主要为糖类占35%―60%大多为具特殊粘性的糖类,一般难以消化
[判断题]自由水与果蔬组织结合紧密,不易结冰,不易改变,对形成食品的风味起着非常重要的作用.在过渡脱水的情况下,自由水被强行去除,则原料的风味和质地也就会大大改变.
[填空题]燕窝按章法后可分为 燕盏 、燕丝、燕条、燕碎.
[填空题]现存的两栖类动物可分为 无足目、有尾目和无尾目三目.
[填空题]两栖类动物原料的组织结构特点:皮肤、肌肉组织 、脂肪组织.
[填空题]鱼类是 脊椎动物 亚门鱼纲动物.
[问答题]生物分类上,根据骨骼组织的差异,将鱼类分为 软骨鱼类、和 硬骨鱼类.
[填空题]根据鱼类的生活环境和习性,将鱼类分为海水鱼、洄游鱼、淡水鱼三类.
[问答题]低等动物一般指身体结构简单,且 组织及器官分化不明显 不具脊椎的无脊椎动物.
[填空题]在烹饪应用中,要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、质地软硬 等选择适宜的烹调方法.
[问答题]按加工方法的不同,禽类制品可分为 腌制类、干制类、烤制类、煮制类、熏制类等
[填空题]人工燕是用天然燕窝和 海藻胶 制成.
[判断题]蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、铁、钾等,不但含量高,而且机率容易利用,对维持体内的酸碱平衡十分重要.
[判断题]鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高,熔点低,常温下呈液态 ,容易被人体吸收,消化率可达95%左右,多食可预防心血管系统疾病的发生.
[判断题]两栖类动物的脂肪组织不太明显,在肌肉组织中更少,因此,两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料
[问答题]蔬菜提交的答题: 指可做副产品的草本植物的总称.
[问答题]鱼类制品提交的答题: 是以鱼肉或与体上的某些器官为原料,采用不同的方法制作而成的产品.
[填空题]野禽的 组织结构 与家禽相似,但飞翔能力大多较强.
[填空题]家禽是指人类为了满足对 禽肉类、蛋等的需要,经长期饲养而驯化的鸟类.
[填空题]火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序制作而成.
[问答题]酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同,通常又分为 卤制品、蜜汁制品、酱制品、白煮制品和糟制品.
[问答题]根据加工方法的不同,将畜兽制品分为七类,即腌腊制品、干制品、灌制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、乳制品.
[问答题]影响烹饪原料质量变化的生物因素有 原料自身酶的作用 和 外界微生物的作用.
[填空题]畜兽制品指畜受累的 肉或副产品 为原料,经各种加工方法制成的可供食用的制品.
[问答题]畜兽类原料副产品主要有 肝脏、肾脏、心脏、胃、肠、皮、筋、舌、乳汁、鞭等组成.
[填空题]禽类副产品包括 禽蛋 、禽胃、禽肝、禽肠等.
[问答题]禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的 起泡性 和蛋黄的 乳化性
[单选题]菜籽油是我国主要的食用油脂,下列关于菜籽油的叙述错误的是( ) (A) 菜籽油在常温下为液态,适合做各种凉菜的调味料 (B) 和其他植物油相比,人体对菜籽油的吸收率最高 (C) 菜籽油质量相对较好,所以一般没有什么异味 (D) 菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
[单选题]食用油脂在生活中有着重要的作用,下列关于其在生活中的作用错误的是( ) (A) 可调节菜肴的质感 (B) 可作为面点制作的配料 (C) 可以起到护色的作用 (D) 是烹调中最常用的传热介质
[单选题]下列关于酸味调味品的叙述错误的是( ) (A) 酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用 (B) 酸可以促进钙质的吸收和使用 (C) 酸味可以帮助消化、刺激食欲 (D) 酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味
[单选题]在我们的日常生活中,盐是我们的生活必需品.( )是我们食盐的主要来源. (A) 湖盐 (B) 海盐 (C) 井盐 (D) 矿盐
[单选题]在我国的谷类植物中,有许多都有营养保健作用.如果一个人的血糖较高,那么它可以选择( )进行治疗. (A) 粟 (B) 荞麦 (C) 玉米 (D) 高粱
[单选题]粮食是人类生命的重要物质,也含有许多的营养物质,其中,粮食的主要成分是( ) (A) 蛋白质 (B) 脂肪 (C) 维生素 (D) 碳水化合物
[单选题]下列关于大黄鱼的说法错误的是( ) (A) 大黄鱼又称为大黄花, (B) 大黄鱼分布在我国的南海、东海和黄海南部 (C) 大黄鱼是我国首要的经济鱼类之一,但现货量较少 (D) 大黄鱼的尾柄较短.鳞片较大
[单选题]在去除肝脏的胆囊时,如果不小心造成胆汁污染肝脏,可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除( ) (A) 清水或酒 (B) 酒、小苏打、发酵粉 (C) 盐 (D) 醋
[问答题]肉的持水性提交的答题: 指的是肉在施加任何力量的情况下能牢固的保持自身水分的能力
[问答题]肉的物理性质提交的答题: 主要指肉的颜色、嫩度、风味、持水性等
[填空题]肌间组织决 定肉的风味.
[问答题]肌肉的颜色主要来源于 肌肉组织 和 脂肪组织.
[填空题]肉的物理性质主要指肉的 颜色 、嫩度、风味、持水性等.
[填空题]肌纤维的细胞基质称为 肌浆 或 肌质
[问答题]从细胞组成上看,肌肉组织是由强有力收缩性能的,多呈纤维状的 肌细胞 组成,又常称为肌纤维.
[问答题]脂肪组织一般分为 储备脂肪 和 肌间脂肪.
[问答题]结缔组织按其组成、分布及作用的不同,可分为 疏松结蹄组织、致密结蹄组织、脂肪组织、软骨组织、 和血液、淋巴等.
[问答题]肉的主要组织有 结蹄组织、肌肉组织、上皮组织、神经组织.
[问答题]肉的化学组成是 蛋白质 、脂类、碳水化合物、浸出物、水分、、无机盐等.
[问答题]骨骼肌中的蛋白质可分为 肌浆蛋白质 和 基质蛋白质
[多选题]引起蛋白质沉淀的因素有( ). (A) 高温 (B) 生物碱试剂 (C) 稀盐溶液 (D) 金属离子
[多选题]脂肪酸从头合成( ). (A) 酰基载体是Acp (B) 催化酶系为多酶复合体 (C) 线粒体基质中发生 (D) 二碳转移形式为乙酰CoA
[多选题]蛋白质在电场中的泳动率取决于( ). (A) 分子量 (B) 表面电荷数 (C) 蛋白质来源 (D) 蛋白质功能
[多选题]以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( ). (A) Ile (B) Leu (C) Trp (D) Thr
[多选题](E)MP的调控酶包括( ). (A) 己糖激酶 (B) 柠檬酸合酶 (C) 磷酸果糖激酶 (D) 丙酮酸激酶
[多选题]( )可促进糖有氧氧化的进行. (A) ATP (B) AMP (C) NA(D)+ (D) 柠檬酸
[多选题]酮体包括( ). (A) 丙酮 (B) 丙酮酸 (C) 乙酰乙酸 (D) β-羟基丁酸
[多选题]T(C)(A)c( ). (A) 是细胞释放CO2的主要反应 (B) 线粒体中发生 (C) 有柠檬酸生成 (D) 是细胞消耗氧的主要反应
[多选题]mRN(A)( ). (A) 有3.帽子结构 (B) 有3.PloyA结构 (C) 有5.帽子结构 (D) 有5.PloyA结构
[多选题]维持(D)N(A)双螺旋结构稳定的因素包括( ). (A) 磷酸二酯键 (B) 氢键 (C) 疏水力 (D) 离子键
[单选题]基因上游,可被RN(A)聚合酶识别并特异结合的(D)NA片段称( ). (A) 起点 (B) 启动子 (C) 外显子 (D) 内含子
[单选题]人体嘌呤降解的终产物是( ). (A) 尿素 (B) 尿酸 (C) 尿囊素 (D) 尿囊酸
[单选题]生物膜中含量最多的脂类为( ). (A) 甘油三酯 (B) 甘油二酯 (C) 糖脂 (D) 磷脂
[单选题]脂肪酸β?(C)氧化主要产物是( ). (A) CO2 (B) 乳酸 (C) 丙酮酸 (D) 乙酰辅酶A
[单选题]动物体内,( )很难经糖异生作用转变为糖. (A) 氨基酸 (B) 核苷酸 (C) 有机酸 (D) 脂肪酸
[单选题]糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是( )氧化. (A) 加氧 (B) 脱羧 (C) 脱氢 (D) 裂解
[单选题]维生素( )属于水溶性维生素. (A) A (B) B (C) (D) (D) (E)
[单选题]竞争性抑制剂存在时( ). (A) Vmax下降, Km下降 (B) Vmax下降, Km增加 (C) Vmax不变, Km增加 (D) Vmax不变, Km下降
[单选题](D)N(A)热变性后( ). (A) 紫外吸收增加 (B) 磷酸二酯键断裂 (C) 不能够复性 (D) 形成超螺旋
[单选题]( )不是稳定蛋白质天然构象的力. (A) 离子键 (B) 共价键 (C) 氢键 (D) 疏水力
[多选题]淀粉和糖原中,葡萄糖残基间以( )糖苷键相连 (A) ―1,4 (B) ―1,6 (C) ―1,4 (D) ―1,6
[多选题]酶的高效催化机理包括( ). (A) 邻近效应和定向效应 (B) 对底物分子产生张力和变形作用 (C) 酸碱催化 (D) 共价催化
[多选题]Southern印迹法中使用的技术有( ). (A) 凝胶电泳 (B) 核酸杂交 (C) 放射自显影 (D) 氨基酸自动序列分析
[多选题]生物染色体碱基组成规律包括( ). (A) A=T (B) G=(C) (C) 有种间特异性 (D) 有组织特异性
[多选题]出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是( ). (A) Ala (B) Leu (C) Pro (D) Arg
[多选题]以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( ). (A) Phe (B) Lys (C) Trp (D) Thr
[多选题]HMP可产生( ). (A) 磷酸戊糖 (B) NA(D)PH (C) NADH (D) (F)ADH2
[单选题]poly(A)( )是分子的特有结构. (A) (D)NA (B) tRNA (C) mRNA (D) rRNA
[单选题]1948年( )的细菌转化实验证明了(D)N(A)是遗传物质. (A) Avery (B) Watson (C) Crick (D) Chargaff
[单选题]可阻止(D)N(A)双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是( ). (A) 解链酶 (B) 解螺旋酶 (C) 拓扑异构酶 (D) 聚合酶
[单选题]( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂. (A) ATP (B) A(D)P (C) AMP (D) Pi
[单选题](D)N(A)生物合成的原料是( ). (A) NTP (B) dNTP (C) NMP (D) dNMP
[单选题]GSH分子的作用是( ). (A) 生物还原 (B) 活性激素 (C) 营养贮藏 (D) 构成维生素
[单选题]紫外分析的(A)260/A280比值低,表明溶液中( )含量高. (A) 蛋白质 (B) (D)NA (C) RNA (D) 核苷酸
[单选题]破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质( ). (A) 变性 (B) 变构 (C) 沉淀 (D) 水解
[单选题]据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为( )Km. (A) 0.5 (B) 1.0 (C) 2.0 (D) 5.0
[单选题]据米氏方程,[S]= Km时,反应速度v为( )Vmax. (A) 0.1 (B) 0.5 (C) 1.0 (D) 2.0
[多选题]变性(D)N(A)( ). (A) 紫外吸收增加 (B) 双链解为单链 (C) 磷酸二酯键断裂 (D) 可以复性
[多选题]tRN(A)( ). (A) 可携带氨基酸,参与蛋白质合成 (B) 含较多稀有碱基 (C) 一级结构中有5.帽子结构 (D) 二级结构呈三叶草
[多选题]Km( ). (A) 代表酶活性 (B) 是酶在一定条件下的特征常数 (C) 倒数值越大,酶与底物亲和力越高 (D) 与酶的浓度有关
[多选题](D)N(A)双螺旋模型的提出者是( ). (A) (C)hargaff (B) Watson (C) Avery (D) Crick
[多选题]脂肪酸-氧化( ). (A) 酰基载体是Acp (B) 催化酶系为多酶复合体 (C) 线粒体基质中发生 (D) 二碳转移形式为乙酰CoA
[多选题]氮代谢中,起中转氨基作用的氨基酸是.( ). (A) Gln (B) Asp (C) Cys (D) Glu
[多选题]出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是( ). (A) Thr (B) His (C) Glu (D) Phe
[多选题]核苷酸的作用包括( ). (A) 组成核酸 (B) 酶的辅因子组分 (C) 参与能量代谢 (D) 胞内信使作用
[多选题]保护酶系统包括( ). (A) 多酚氧化酶 (B) 过氧化氢酶 (C) 过氧化物酶 (D) SOD
[多选题]( )是呼吸链的成员. (A) NA(D)+ (B) UQ (C) CoA (D) Cytaa3